Het bedrijf PROIKAS S.A. van STAMATIS PROIKAS S.A. is sinds de oprichting gevestigd in Sohos, nabij Thessaloniki, een bergachtig dorp in de gemeente Lagadas. Het bedrijf is gespecialiseerd in de productie van kaasproducten en zet al drie generaties lang, inmiddels meer dan een eeuw, de traditie voort met uitsluitend melk van dieren uit de regio rond Sohos. In Griekenland staat het bedrijf bekend om zijn zuivelproducten van uitstekende kwaliteit.
Alles begon toen de grootvader van Stamatis Proikas terugkeerde naar Sohos vanuit de berg Athos. Daar had hij als kuiper gewerkt en van de monniken de kunst van het kaasmaken geleerd. Na zijn terugkeer bouwde hij zijn eerste kudde op om de melkproductie te ontwikkelen. Zijn kleinzoon Stamatis zette later het familiebedrijf voort om het gezin van zijn overleden vader te ondersteunen.
In het naoorlogse Griekenland besloot Stamatis in 1962 de eerste professionele zuivelfabriek op te richten, mede omdat de markt van Thessaloniki de kasseri-kaas uit Sohos inmiddels had leren waarderen en erkennen. Volgens de toenmalige wetgeving kreeg de geproduceerde kasseri-kaas de naam van de producent. Daarom draagt het product tot op vandaag nog steeds de naam “KASSERI CHEESE PROIKAS SOHOS”.
In 1979 nam Eleni, de dochter van Stamatis Proikas en vertegenwoordiger van de derde generatie van de familie, het bedrijf over. Zij leidt het bedrijf nog steeds met succes. Ook haar dochters zijn inmiddels actief binnen het bedrijf en dragen bij aan nieuwe kansen voor verdere ontwikkeling en voortdurende groei.
