34 Assyrtiko 2022 – Karamolegos

34 Assyrtiko 2022 – Karamolegos Winery | Strak, Mineralig & Puur Santorini

De 34 Assyrtiko 2022 van Karamolegos Winery is een pure en expressieve witte wijn uit Santorini (PDO). Deze wijn benadrukt de kenmerkende stijl van Assyrtiko: strak, mineraal en verfrissend, met een uitgesproken ziltige toets. Een moderne klassieker die het unieke terroir van Santorini perfect weerspiegelt. 

Druiven & Herkomst
100% Assyrtiko, afkomstig van meer dan 100 jaar oude wijnstokken uit vijf van de meest prestigieuze dorpen van Santorini: Pyrgos, Megalochori, Exo Gonia, Akrotiri en Fira wijnstokken op de vulkanische bodems van Santorini. De extreme omstandigheden – droogte, wind en arme grond – zorgen voor lage opbrengsten en druiven met intense concentratie en mineraliteit. Een wijn met beschermde oorsprongsbenaming (PDO Santorini) die het unieke karakter van het eiland weerspiegelt.

Vinificatie
De druiven worden met de hand geoogst en zorgvuldig geselecteerd. Een deel van de druiven ondergaat schilinweking vóór de vergisting. Alleen het vrij uitlopende sap wordt gebruikt. 80% van de wijn vergist in roestvrijstalen tanks, de overige 20% in oude houten vaten, betonnen kuipen en aardewerken amforen. Dat ellemaal om de pure expressie van de druif te behouden. De wijn rijpt minstens 12 maanden op de lies (gistbezinksel) voor extra diepgang. Korte rijping op de fijne gistresten (sur lie) zorgt voor extra structuur en balans.

Proefnotities
Helder lichtgeel met groene reflecties. In de neus aroma’s van citrus, limoen, groene appel en natte steen, met een duidelijke ziltige en minerale toets. In de mond strak en levendig, met frisse zuren en een lange, verfrissende afdronk.

Serveertips
Schenk op 10–12 °C. Perfect bij oesters, schaal- en schelpdieren, gegrilde vis, sushi of mediterrane gerechten met citroen en olijfolie. Ook uitstekend als gastronomisch aperitief.

Bewaarpotentieel
Zeer goed – 8 tot 10 jaar. Ontwikkelt met flesrijping meer complexiteit en subtiele honingachtige tonen.